⑥ ハーブ・スパイス事典
ハーブ&ライフ検定 第374問
問題
クチナシの果実が古くから料理に使われてきた主な目的はどれか。
Aきんとんやたくあんを黄色く色づけするため✓ 正解
B肉料理の頑固なくさみを完全に消すため
C料理に強烈な辛味を加えるため
Dスープにとろみをつけるため
正解
A：きんとんやたくあんを黄色く色づけするため
解説
果実にはクロシンという黄色い色素が含まれ、きんとんやたくあんなどの色づけに利用されてきました。
分野解説：⑥ ハーブ・スパイス事典
代表的なハーブ・スパイス各種の科名・原産地・使用部位・特徴的な使い方を1つずつ覚える事典分野です。問題比率も大きく、ここを丁寧に押さえることが合格の鍵になります。
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ハーブ&ライフ検定について
ハーブ・スパイスの基礎から生活活用まで学ぶ入門資格
| 主催 | 特定非営利活動法人 日本メディカルハーブ協会（JAMHA） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・全60問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 6,600円（税込） |
| 合格基準 | 正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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