③ 様々な寿司（後半）
寿司検定3級 第95問
問題
柿の葉寿司において、ネタとして伝統的に「サバ」や「サケ」が多く用いられてきた地理的・歴史的理由として最も適切なものはどれか。
正解
C：山間部への輸送に耐えうるよう、塩蔵や酢締めの技術が確立されていた魚だったから
解説
海から離れた奈良などの山間部へ魚を運ぶため、塩締めされたサバなどが使われ、それが柿の葉の保存性と融合して定着しました。
分野解説：③ 様々な寿司（後半）
全国各地の郷土寿司と、発酵寿司の知識を深める分野です。日本最古のなれずしの形を伝える琵琶湖の鮒寿司、米麹を使う北国の「いずし」、笹で包む富山のます寿司、タンニンで保存性を高める奈良の柿の葉寿司、カツオを使う三重のてこね寿司、岡山のばら寿司など、地域ごとの特色と由来が問われます。ポルトガル語「bateira（小舟）」が語源のバッテラなど、名称の背景も出題対象です。38問と分量が多く、各地の寿司を「材料・包み・発酵の有無」で整理すると覚えやすくなります。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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