⑦ 健康と衛生
寿司検定3級 第244問
問題
青魚（サバやイワシなど）の脂質に多く含まれ、血栓予防や動脈硬化予防に効果があるとされる不飽和脂肪酸はどれか。
Aオレイン酸
BDHA（ドコサヘキサエン酸）
Cリノール酸
DEPA（エイコサペンタエン酸）✓ 正解
正解
D：EPA（エイコサペンタエン酸）
解説
EPAは血液をサラサラにし、血栓の形成を抑える効果が特に高い不飽和脂肪酸です。
分野解説：⑦ 健康と衛生
生の魚介を扱う寿司ならではの衛生知識を学ぶ分野です。酢・ガリ・わさびが持つ抗菌成分（酢酸、アリルイソチオシアネート等）の働き、酢締めで身が白くなる理由といった食材の科学に加え、アニサキス・腸炎ビブリオ・ノロウイルスなど代表的な食中毒の原因と予防が中心テーマです。アニサキスを死滅させる冷凍・加熱条件、腸炎ビブリオが好む塩分環境、ノロウイルスの加熱条件など、厚生労働省の指針に沿った数値・条件が問われます。38問と出題数が多く、原因物質ごとに対策をセットで押さえることが重要です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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