① 寿司の歴史
寿司検定3級 第24問
問題
第二次世界大戦直後の1947年（昭和22年）、食糧難による飲食営業緊急措置令下で、寿司店が営業を継続するために導入された制度はどれか。
A米穀配給特別営業許可制度
B飲食税免除特例制度
C闇市営業黙認制度
D委託加工制度（加工寿司米交換制）✓ 正解
正解
D：委託加工制度（加工寿司米交換制）
解説
客が持参した米を加工賃を取って寿司に握って返す「委託加工」の形で営業が認められました。
分野解説：① 寿司の歴史
寿司のルーツから現代までの歩みを学ぶ分野です。魚の保存法として生まれた東南アジア起源の「なれずし」、室町時代の「生なれ」、江戸時代の醸造酢を使った「早ずし」、そして華屋与兵衛らが広めた江戸前握り寿司の誕生という流れが軸になります。関東大震災による全国普及、戦後の委託加工制度、白石義明が考案した回転寿司、海外でのSUSHIブームまで、時代ごとの転換点を押さえます。38問と最多クラスの出題数があり、人物名・年代・技法の由来をセットで整理することが得点の鍵です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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