① 寿司の歴史
寿司検定3級 第25問
問題
昭和20年代の「委託加工制度」によって全国一斉に同じルールですしが作られた結果、日本の寿司文化に起因した現象として正しいものはどれか。
A東京スタイルの「握り寿司」の規格が全国的な標準として定着した✓ 正解
B全国でそれまで主流だった郷土ずしが完全に絶滅した
Cすしに米を使うことが禁止され、おからを使ったすしが定着した
D寿司店がすべて国営のチェーン店に統合された
正解
A：東京スタイルの「握り寿司」の規格が全国的な標準として定着した
解説
持参するコメの量と引き換える寿司のサイズや数が全国一律で定められたため、江戸前の握り寿司のスタイルが全国の標準となりました。
分野解説：① 寿司の歴史
寿司のルーツから現代までの歩みを学ぶ分野です。魚の保存法として生まれた東南アジア起源の「なれずし」、室町時代の「生なれ」、江戸時代の醸造酢を使った「早ずし」、そして華屋与兵衛らが広めた江戸前握り寿司の誕生という流れが軸になります。関東大震災による全国普及、戦後の委託加工制度、白石義明が考案した回転寿司、海外でのSUSHIブームまで、時代ごとの転換点を押さえます。38問と最多クラスの出題数があり、人物名・年代・技法の由来をセットで整理することが得点の鍵です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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