⑥ 魚介の基礎知識（後半）
寿司検定3級 第211問
問題
赤貝の身をまな板に叩きつける動作（ヒノウチ）を行う目的はどれか。
A身を反らせて活きの良さを出すため✓ 正解
B身を柔らかくするため
C殺菌するため
D殻の破片を取り除くため
正解
A：身を反らせて活きの良さを出すため
解説
赤貝は衝撃を与えると身がキュッと反り返る性質があり、これを「ヒノウチ」と呼び、見た目の鮮度を演出します。
分野解説：⑥ 魚介の基礎知識（後半）
貝類・甲殻類・イカ・タコなど、魚以外の寿司ネタを学ぶ分野です。赤貝・ホタテ（貝柱）・北寄貝・つぶ貝・ミル貝といった貝類の特徴と部位、車エビや甘エビの正式名称とサイズの呼び名、シャコの旬、イカのエンペラ、タコの下ごしらえなどが問われます。タラバガニがヤドカリの仲間である点や、本ミル貝と代用の白ミル貝の違いなど、紛らわしい知識も出題対象です。38問と分量が多く、ネタごとに「名称・部位・産地・下処理」をまとめて整理すると混同を防げます。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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