② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第66問
問題
竪型精米機を使用し、米の表層を60%削り取る（精米歩合40%にする）場合、およそどの程度の時間が必要とされるか？
A約8時間
B約24時間
C約48時間✓ 正解
D約60時間
正解
C：約48時間
解説
精米歩合70%（30%削る）には約8時間ですが、精米歩合40%（60%削り取る）にするためには約48時間もの長い時間が必要となります。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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