⑥ テイスティング
日本酒検定2級・準1級・1級 第240問
問題
リンゴや洋梨のようなみずみずしい香りが特徴の、吟醸酒に多く含まれる代表的な香気成分はどれか。
A酢酸イソアミル
Bカプロン酸エチル✓ 正解
Cソトロン
Dジアセチル
正解
B：カプロン酸エチル
解説
カプロン酸エチルは、リンゴや洋梨などみずみずしい甘味と酸味を持った果実に例えられる吟醸香の主成分です。
分野解説：⑥ テイスティング
日本酒の官能評価（テイスティング）の手法と、香味要素の言語化を学ぶ分野です。視覚（色調・透明度）・嗅覚（上立ち香・含み香）・味覚（甘味・酸味・うま味・苦味・渋味）・触覚（粘性・温度）の各要素を評価する手順、酒質を表現する用語（メロン香・吟醸香・老香・ヒネ香など）、欠点臭の判別などが問われます。実技に近い実践的分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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