⑥ テイスティング
日本酒検定2級・準1級・1級 第239問
問題
日本酒の着色（黄色や茶色への変化）が進む原因として「適切でない」ものはどれか。
A熟成によるアミノカルボニル反応
B紫外線や熱の影響
C木樽での貯蔵による色素の移行
Dセルレニン耐性酵母の使用✓ 正解
正解
D：セルレニン耐性酵母の使用
解説
着色の主な要因は時間経過（アミノカルボニル反応）、紫外線や熱、木樽からの色素移行であり、酵母の種類は直接の着色原因ではありません。
分野解説：⑥ テイスティング
日本酒の官能評価（テイスティング）の手法と、香味要素の言語化を学ぶ分野です。視覚（色調・透明度）・嗅覚（上立ち香・含み香）・味覚（甘味・酸味・うま味・苦味・渋味）・触覚（粘性・温度）の各要素を評価する手順、酒質を表現する用語（メロン香・吟醸香・老香・ヒネ香など）、欠点臭の判別などが問われます。実技に近い実践的分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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