① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第93問
問題
ポーリッシュ法の長所に含まれないものはどれか。
A液種の製造と管理が簡単である
B時間やスペースや労力を節約できる
Cどんな環境でも衛生管理が不要である✓ 正解
Dパンの容量が大きく老化が遅い
正解
C：どんな環境でも衛生管理が不要である
解説
ポーリッシュ法は水分が多いため衛生面に注意が必要であることが短所として挙げられています。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |