① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第90問
問題
サワー種法の最終発酵で注意すべき点はどれか。
A24時間以上かけて発酵させる
B乾燥を防ぐために水に浸す
C冷凍庫で完全に凍らせる
D長時間発酵させるとペントザンの影響で膨らみにくくなるため短時間で発酵させる✓ 正解
正解
D：長時間発酵させるとペントザンの影響で膨らみにくくなるため短時間で発酵させる
解説
長時間発酵させるとペントザンの影響で膨らみにくくなるため短時間で発酵させます。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |