① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第88問
問題
サワー種法で砂糖や塩を加える際の良い方法はどれか。
A微量の副材料にも影響を受けやすいため水に溶かしてから加える✓ 正解
B焼成の直前に表面に振りかける
C種起こしの最初の段階で全て入れる
D固形のまま生地に直接練り込む
正解
A：微量の副材料にも影響を受けやすいため水に溶かしてから加える
解説
サワー種は微量の副材料にも影響を受けやすいため砂糖や塩などは水に溶かしてから加えます。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |