① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第81問
問題
サワー種法の短所として挙げられているものはどれか。
A酸味が全くない無味のパンになる
Bサワー種を作るまでに数日間かかる✓ 正解
C工程が少なすぎて味が単調になる
Dボリュームが出すぎて形が崩れる
正解
B：サワー種を作るまでに数日間かかる
解説
サワー種法の短所はサワー種を作るまでに数日間かかることです。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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