① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第71問
問題
低温発酵（オーバーナイト中種法）を行う際の中種作りの注意点はどれか。
Aイーストを通常の3倍入れる
B砂糖を全く入れない
C低温発酵は生地がゆるみやすいため混ぜる段階で中種をやや硬めに作っておく✓ 正解
D水の代わりに牛乳のみを使用する
正解
C：低温発酵は生地がゆるみやすいため混ぜる段階で中種をやや硬めに作っておく
解説
低温発酵は生地がゆるみやすいため混ぜる段階で中種をやや硬めに作っておきます。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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