⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第478問

問題

オーブンの熱で炭酸ガスが生地全体を膨張させ生地のボリュームが3分の1増加する現象を何というか。

Aカラメル化

B流動化

Cメイラード反応

Dオーブンスプリング✓ 正解

正解

D：オーブンスプリング

解説

炭酸ガスが生地全体を膨張させボリュームが3分の1増加する現象をオーブンスプリング（釜伸び）といいます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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