⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第444問

問題

ベンチタイム中に生地を水で濡らしてしまうとどのような悪影響があるか。

A生地がふやけて成形しにくくなる✓ 正解

B発酵が止まってしまう

Cパンが極端に硬くなる

D塩味が強くなる

正解

A：生地がふやけて成形しにくくなる

解説

濡らしてしまうと生地がふやけて成形しにくくなる可能性があります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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