⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第441問

問題

丸めで引き締められた生地をベンチタイムで休ませることによって得られる効果はどれか。

A生地が固く引き締まる

B生地がやわらかく伸びがよくなり成形しやすくなる✓ 正解

C炭酸ガスが全て抜け出る

D生地の色が真っ白に変わる

正解

B：生地がやわらかく伸びがよくなり成形しやすくなる

解説

生地を休ませることでやわらかく伸びがよくなり成形しやすくなります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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