⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第341問

問題

乳製品に含まれる乳糖が焼き上がったパンの表面でキャラメル化することで向上する性質はどれか。

A焼き色とトースト性✓ 正解

B膨張力

C塩味の強さ

D生地の伸展性

正解

A：焼き色とトースト性

解説

乳製品に含まれる乳糖がキャラメル（カラメル）化することでよい焼き色をつけトースト性もよくなります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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