⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第330問

問題

小麦粉に対して60%もの油脂を加えるパンはどれか。

Aバターロール

Bブリオッシュ✓ 正解

Cフランスパン

Dベーグル

正解

B：ブリオッシュ

解説

60%の油脂を加えるブリオッシュなどはボリュームは劣るもののしっとりした口当たりになります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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