④ 主材料（粉・酵母・水・塩）
パンシェルジュ3級 第294問
問題
天然酵母（自然発酵種）の特徴として正しいものはどれか。
A培養液として糖蜜のみを使用する
B温度にとても敏感で特に高温には弱い✓ 正解
Cイーストよりも発酵力が非常に強く短時間で仕上がる
Dどんな環境でも菌が死滅することはない
正解
B：温度にとても敏感で特に高温には弱い
解説
天然酵母は温度にとても敏感で特に高温には弱く60℃を超えると死滅してしまいます。
分野解説：④ 主材料（粉・酵母・水・塩）
パン作りの主材料4つを深く学ぶ分野です。小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）と灰分・タンパク質含有量、ライ麦粉・全粒粉などの特徴、イースト菌・天然酵母の違い、水の硬度がパンに与える影響、塩の役割（味・発酵調整・グルテン強化）などが頻出。配合と材料選びの理論的根拠を理解する重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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