④ 主材料（粉・酵母・水・塩）
パンシェルジュ3級 第271問
問題
便秘を改善する食物繊維やビタミンEなどを豊富に含み小麦粉の1割程度加える粉はどれか。
Aデュラムセモリナ粉
B小麦全粒粉
C小麦胚芽✓ 正解
Dライ麦粉
正解
C：小麦胚芽
解説
小麦胚芽は食物繊維などを豊富に含み1割程度の割合で加えると風味が増しおいしいパンが作れます。
分野解説：④ 主材料（粉・酵母・水・塩）
パン作りの主材料4つを深く学ぶ分野です。小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）と灰分・タンパク質含有量、ライ麦粉・全粒粉などの特徴、イースト菌・天然酵母の違い、水の硬度がパンに与える影響、塩の役割（味・発酵調整・グルテン強化）などが頻出。配合と材料選びの理論的根拠を理解する重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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