④ 主材料（粉・酵母・水・塩）
パンシェルジュ3級 第254問
問題
生地を焼成する際グルテンが熱で変性して固まるのは生地の中心温度が何度に上がったときか。
A40〜50℃
B60〜75℃
C85〜96℃✓ 正解
D110〜120℃
正解
C：85〜96℃
解説
焼成時生地の中心温度が85〜96℃に上がるとグルテンは熱で変性して固まります。
分野解説：④ 主材料（粉・酵母・水・塩）
パン作りの主材料4つを深く学ぶ分野です。小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）と灰分・タンパク質含有量、ライ麦粉・全粒粉などの特徴、イースト菌・天然酵母の違い、水の硬度がパンに与える影響、塩の役割（味・発酵調整・グルテン強化）などが頻出。配合と材料選びの理論的根拠を理解する重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |