④ 主材料（粉・酵母・水・塩）

パンシェルジュ3級第251問

問題

小麦粉の食物繊維のうち血糖値の急な上昇を抑えたりコレステロールを減少させる働きをするのはどれか。

A不溶性食物繊維

B水溶性食物繊維✓ 正解

C動物性食物繊維

D難消化性デキストリン

正解

B：水溶性食物繊維

解説

血糖値の急な上昇を抑えたりコレステロールを減少させる働きをするのは水溶性食物繊維です。

パン作りの主材料4つを深く学ぶ分野です。小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）と灰分・タンパク質含有量、ライ麦粉・全粒粉などの特徴、イースト菌・天然酵母の違い、水の硬度がパンに与える影響、塩の役割（味・発酵調整・グルテン強化）などが頻出。配合と材料選びの理論的根拠を理解する重要分野です。

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