③ 世界のパン｜アジア・アメリカ・中近東・日本編

パンシェルジュ3級第237問

問題

堅焼きパンのクラスト（外皮）とクラム（中身）の一般的な特徴はどれか。

Aクラストは柔らかくクラムはしっとり

Bクラストは甘くクラムは空洞

Cクラストもクラムも非常に硬い

Dクラストはかためでパリパリしクラムは湿り気が少なめ✓ 正解

正解

D：クラストはかためでパリパリしクラムは湿り気が少なめ

解説

堅焼きパンのクラストはかためでパリパリとしたものが多く、クラムは湿り気が少なめが主流です。

ヨーロッパ以外の地域のパンを学ぶ分野です。中近東（ピタ・ナン・ホブズ）、インド（チャパティ・パラタ）、中国（マントウ・パオズ）、アメリカ（ベーグル・ホットドッグバン）、メキシコ（トルティーヤ・ボリージョ）、日本（あんパン・カレーパン・食パン）など、各地域固有のパン文化を整理します。

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