② 世界のパン｜ヨーロッパ編
パンシェルジュ3級 第128問
問題
プンパニッケルの独特の色と香りの決め手となる、長時間加熱することで起きる反応は何か。
Aアルコール発酵
Bメイラード反応✓ 正解
C乳酸発酵
D酸化反応
正解
B：メイラード反応
解説
長時間オーブンで蒸し焼きにし、ライ麦と小麦のタンパク質と糖質によるメイラード反応が起きて独特の色と香りが生まれます。
分野解説：② 世界のパン｜ヨーロッパ編
ヨーロッパ各国の伝統的なパンを学ぶ分野です。フランス（バゲット・クロワッサン）、ドイツ（ライ麦パン・プレッツェル）、イタリア（チャバタ・フォカッチャ・パネトーネ）、イギリス（イングリッシュマフィン・ホットクロスバン）、北欧（ライ麦中心）など、各国の代表的なパンの名称・特徴・製法・食文化を整理します。地域と気候によるパンの個性が問われます。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |