⑨ 栄養・衛生の基礎
菓子検定3級 第204問
問題
卵を使う際、1個ずつ小さいボウルに「試し割り」をしてから使う主な理由はどれか。
A卵白の粘りを空気に触れさせて弱めるため
B卵黄のサイズを正確に測ってから使うため
Cひとつが傷んでいた場合、全体が使えなくなるのを防ぐため✓ 正解
D卵黄と卵白を最初から完全に分離させるため
正解
C：ひとつが傷んでいた場合、全体が使えなくなるのを防ぐため
解説
同じボウルに次々に割り入れていくと、ひとつが傷んでいた場合に全部が使えなくなってしまうためです。
分野解説：⑨ 栄養・衛生の基礎
お菓子づくりを支える衛生管理と、食品の栄養の基礎を学ぶ分野です。卵から感染しやすいサルモネラなど食中毒への注意、食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・殺す」、卵の試し割りの意味、絞り出し袋など器具の衛生管理、菓子の製造・販売に必要な営業許可や食品衛生責任者の要件などが問われます。加えてバナナの糖質など材料の栄養面も扱います。安全にお菓子を提供するための知識が中心で、3原則と具体的な対策を対応づけて覚えるのが効率的です。出題数は16問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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