⑥ ハーブ・スパイス事典
ハーブ&ライフ検定 第403問
問題
寿司やそばの薬味に欠かせないワサビの風味を、最も引き出す調理のコツはどれか。
A1週間前にすりおろして冷凍しておく
B香りが揮発しやすいため食べる直前に細かくおろす✓ 正解
C酢に1日漬け込んでから乱切りにする
Dお湯で柔らかくなるまで30分茹でる
正解
B：香りが揮発しやすいため食べる直前に細かくおろす
解説
ワサビの根は香りが揮発しやすいため、食べる直前に細かくおろすと風味豊かになります。
分野解説：⑥ ハーブ・スパイス事典
代表的なハーブ・スパイス各種の科名・原産地・使用部位・特徴的な使い方を1つずつ覚える事典分野です。問題比率も大きく、ここを丁寧に押さえることが合格の鍵になります。
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ハーブ&ライフ検定について
ハーブ・スパイスの基礎から生活活用まで学ぶ入門資格
| 主催 | 特定非営利活動法人 日本メディカルハーブ協会（JAMHA） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・全60問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 6,600円（税込） |
| 合格基準 | 正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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