④ 労働衛生（環境・職業性疾病・健康保持・統計）
第二種衛生管理者 第163問
問題
化学性食中毒の原因となるヒスタミンに関する記述として、正しいものはどれか。
Aマグロやカツオなどの赤身魚に含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成される✓ 正解
B生成されたヒスタミンは、十分な加熱処理を行えば容易に分解される
C農薬や有害性金属が食品に混入することで直接ヒスタミンが生成される
Dヒスタミンによる食中毒の予防には、食品を常温で保存することが重要である
正解
A：マグロやカツオなどの赤身魚に含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成される
解説
ヒスチジンが分解されてヒスタミンが生成されます。ヒスタミンは加熱しても分解されにくいため、低温保存が予防に重要です。
分野解説：④ 労働衛生（環境・職業性疾病・健康保持・統計）
職場の衛生水準を保つための知識を幅広く扱う重要分野です。温熱条件・照明・換気などの作業環境管理、情報機器作業や腰痛など職場で起こる健康障害、メンタルヘルスや健康保持増進（THP）の取り組み、有所見率や疾病統計の読み方が問われます。出題範囲が広く配点も大きいため、対策の優先度は高め。具体的な数値基準と用語を結びつけ、統計指標の意味を正確に押さえることが合格の鍵です。
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第二種衛生管理者について
職場の健康と衛生を守る国家資格
| 主催 | 公益財団法人 安全衛生技術試験協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・五肢択一44問 |
| 試験時間 | 180分（科目免除なしの場合） |
| 受験料 | 8,800円（税込・改定があるため公式サイトで要確認） |
| 合格基準 | 各科目40%以上かつ合計60%以上で合格 |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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