⑧ 寿司を楽しむ
寿司検定3級 第291問
問題
寿司用語で、アジやコハダ、サバなどのように、塩や酢で締めて提供されることが多い魚の総称を何というか。
A光物（ひかりもの）✓ 正解
B赤身
C白身
D根魚
正解
A：光物（ひかりもの）
解説
皮目が青く光っている魚（アジ、サバ、コハダなど）を総称して「光物」と呼び、江戸前寿司では職人の腕の見せ所となるネタです。
分野解説：⑧ 寿司を楽しむ
寿司屋での用語・マナー・味わい方を学ぶ分野です。職人の作業場を指す「つけ場」、わさびの「なみだ」、玉子焼きの「ギョク」、会計の「お愛想」、仏教由来の「シャリ」など隠語の意味と由来が中心テーマです。醤油を「むらさき」と呼ぶ理由、粉茶が使われる背景、淡白なネタから濃厚なネタへ進める食べ方の理由、握りを崩さず食べる作法、「おまかせ」「お決まり」「お好み」といった注文スタイルの違いも問われます。37問と出題数が多く、用語と実際の場面を結びつけて覚えると得点が安定します。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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