⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司検定3級 第169問
問題
白身魚の仕込みで「昆布締め」を行うことで得られる主な効果はどれか
A水分を抜き旨みを凝縮させ昆布の風味を加える✓ 正解
B昆布の色彩を魚に移し見た目を良くする
C昆布の塩分で身を柔らかくする
D酸を加えて細菌の増殖を完全に停止させる
正解
A：水分を抜き旨みを凝縮させ昆布の風味を加える
解説
昆布の脱水作用で身が締まりグルタミン酸の旨みが魚に移ります。
分野解説：⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司ネタとなる魚の基礎を学ぶ分野です。マグロの部位（赤身・中トロ・大トロ）、ブリやスズキなど出世魚の成長段階ごとの呼び名、コハダ（シンコ）に代表される光物の特徴、白身魚・赤身魚の分類が中心テーマです。マダイの「桜鯛」など旬の呼称、三枚おろしの各部位の名称、酢締めや湯引き（霜降り）といった仕込みの目的も問われます。38問と出題数が多く、魚種ごとの旬・部位・呼び名を一覧で整理し、分類の考え方とあわせて覚えることが得点の近道です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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