④ 寿司をつくる
寿司検定3級 第141問
問題
寿司を握る一連の動作において、シャリの形を整えるために親指や人差し指を器用に動かす手の型や技法の総称として、一般的なものはどれか。
A手捌き（てさばき）
B一手（いって）
C握り型（にぎりがた）✓ 正解
D手仕事（てしごと）
正解
C：握り型（にぎりがた）
解説
江戸前寿司の握り技法には「本手返し」「小手返し」「たて返し」などがあり、これらは総じて握り型や握りの手順と呼ばれます。
分野解説：④ 寿司をつくる
シャリ作りを中心に、寿司づくりの実技知識を学ぶ分野です。米酢だけの白いシャリと酒粕由来の赤酢を使った赤シャリの違い、合わせ酢の配合、白米より少なめの水加減、古米が向く理由、飯台（すし桶）での「シャリ切り」、乾燥を防ぐおひつでの保温といった工程が問われます。洗米後にザルへ上げる「水切り」、包丁を水で湿らせる目的など、道具の扱いや下ごしらえも出題対象です。38問と出題数が多く、各工程の「目的」を理解しながら手順の順序を押さえることが得点につながります。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
寿司検定3級の関連記事
歴史・寿司づくり・衛生・マナー、寿司検定3級の8分野
衛生の知識は、生の魚介を扱う検定である以上避けて通れません。8分野の出題数の目安から学ぶ順序を決め、寿司屋の用語やマナーまで、味わう楽しさに結びつけて積み上げる進め方を示しています。
寿司に詳しくなくても解けるのか、寿司検定3級の範囲の広さ
趣味として好きなだけの状態からでも、基礎レベルの出題なら準備次第で十分に届きます。どんな人が受けに来るのか、どれくらい積めばよいか、続けるための工夫まで並べ、受けるかどうかの判断材料に。
出世魚の呼び名とマグロの部位、寿司検定3級で差がつく魚介
収録303問のうち76問が魚介の基礎知識。得点差がつきやすい領域だからこそ、光物・白身・赤身の分け方、季節ごとの旬、ブランド魚の産地、貝や甲殻類の要点を一覧に落としました。