① 衛生法規
製菓衛生師 第2問
問題
製菓衛生師法は、菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、もって何の向上及び増進に寄与することを目的としているか。
A食品衛生
B労働環境
C国民の健康
D公衆衛生✓ 正解
正解
D：公衆衛生
解説
同法では「公衆衛生の向上及び増進に寄与すること」を目的としています。
分野解説：① 衛生法規
食品衛生に関わる法令の枠組みを扱う分野です。中心となるのは食品衛生法で、法の目的、食品や添加物の定義、営業許可の対象業種、食品衛生責任者の設置義務が問われます。あわせて製菓衛生師法における免許の要件、免許を与えないことがある場合、名称独占の意味を押さえる必要があります。健康増進法や食品表示法など関連法規も対象です。出題数は多くありませんが、条文の主語と要件を正確に覚えれば確実に得点できる分野です。
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製菓衛生師について
菓子製造の衛生と技術を証明する国家資格
| 主催 | 各都道府県（実施主体） |
|---|---|
| 出題形式 | 4肢択一式60問（衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技の6科目）。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選択 |
| 試験時間 | 2時間 |
| 受験料 | 受験手数料は都道府県により異なるため実施要項で要確認 |
| 合格基準 | 総得点および科目ごとの基準を満たすこと（詳細は都道府県の実施要項で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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