④ 食品衛生学
製菓衛生師 第131問
問題
農薬や動物用医薬品の規制に関する記述のうち、誤っているものはどれか。
A農薬には使用基準が定められており、使用者は遵守が義務づけられている。
B動物用医薬品は食品衛生法により対象動物や使用方法が規定されている。
C飼料添加物は原則として畜産物に残留しない使用方法が義務づけられている。
D農薬、動物用医薬品等の残留規制には、現在ネガティブリスト制度が用いられている。✓ 正解
正解
D：農薬、動物用医薬品等の残留規制には、現在ネガティブリスト制度が用いられている。
解説
農薬等の規制には「ポジティブリスト制度」が用いられており、ネガティブリスト制度という記述は誤りです。
分野解説：④ 食品衛生学
食中毒の防止を中心に、食品の安全を扱う最重要分野です。食中毒は細菌性（感染型・毒素型）、ウイルス性、自然毒、化学性に分類され、原因物質ごとの潜伏期間・症状・原因食品・予防法が繰り返し問われます。あわせて食品添加物の種類と用途、使用基準、表示のルールが頻出です。器具の洗浄消毒、手洗いの手順、衛生管理の考え方も対象になります。出題数が最多であり、実務にも直結する分野なので優先度は高く設定してください。
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製菓衛生師について
菓子製造の衛生と技術を証明する国家資格
| 主催 | 各都道府県（実施主体） |
|---|---|
| 出題形式 | 4肢択一式60問（衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技の6科目）。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選択 |
| 試験時間 | 2時間 |
| 受験料 | 受験手数料は都道府県により異なるため実施要項で要確認 |
| 合格基準 | 総得点および科目ごとの基準を満たすこと（詳細は都道府県の実施要項で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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