⑥ テイスティング
日本酒検定2級・準1級・1級 第275問
問題
ワインの「コルク臭（ブショネ）」と同じ原因物質（TCA）による劣化臭は、日本酒の場合、主にどのような要因で発生するか。
A木枡の使用や、器具の洗浄不備によるカビの発生✓ 正解
B直射日光（紫外線）への長時間の曝露
C生酒を常温で放置したことによる酵素の暴走
D醸造アルコールの過剰添加
正解
A：木枡の使用や、器具の洗浄不備によるカビの発生
解説
木枡を使用したり、器具の洗浄不備によって発生したカビに由来するTCA（トリクロロアニソール）が移ることで、カビ臭が付くことがあります。
分野解説：⑥ テイスティング
日本酒の官能評価（テイスティング）の手法と、香味要素の言語化を学ぶ分野です。視覚（色調・透明度）・嗅覚（上立ち香・含み香）・味覚（甘味・酸味・うま味・苦味・渋味）・触覚（粘性・温度）の各要素を評価する手順、酒質を表現する用語（メロン香・吟醸香・老香・ヒネ香など）、欠点臭の判別などが問われます。実技に近い実践的分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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