⑥ テイスティング
日本酒検定2級・準1級・1級 第243問
問題
紫外線や高温での保存などによって生じる、劣化臭の代表的なものはどれか。
A吟醸香
B原料香
C老香（ひねか）✓ 正解
D木香
正解
C：老香（ひねか）
解説
時間経過とともに生じる一般的な劣化臭や、保存中の温度が高いことで発生しやすい劣化臭を「老香（ひねか）」と呼びます。
分野解説：⑥ テイスティング
日本酒の官能評価（テイスティング）の手法と、香味要素の言語化を学ぶ分野です。視覚（色調・透明度）・嗅覚（上立ち香・含み香）・味覚（甘味・酸味・うま味・苦味・渋味）・触覚（粘性・温度）の各要素を評価する手順、酒質を表現する用語（メロン香・吟醸香・老香・ヒネ香など）、欠点臭の判別などが問われます。実技に近い実践的分野です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
日本酒検定2級・準1級・1級の関連記事
日本酒検定2級・準1級・1級の勉強法・合格のコツ【完全ガイド】
日本酒検定2級・準1級・1級に合格するための勉強法を解説。テイスティング・サービス・歴史・4タイプ分類など上位資格特有の頻出分野の攻略ポイントをまとめました。
日本酒検定2級・準1級・1級の難易度・合格率は？3級との違いを解説
日本酒検定2級・準1級・1級の難易度・合格率・勉強時間の目安を解説。3級との違いや、テイスティング・サービスなど上位資格特有の難関ポイントを紹介します。
日本酒検定2級・準1級・1級 テイスティング問題の傾向と対策【上位資格向け】
日本酒検定2級・準1級・1級で問われるテイスティング系問題の傾向と対策を、香味用語・欠点臭・酒質判別の視点でまとめました。