② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第128問
問題
1回目の火入れ（貯蔵前）のみ行い、出荷時（瓶詰め時）の2回目の火入れを行わずに出荷される日本酒の呼称はどれか？
A生酒
B生貯蔵酒
C生詰め酒✓ 正解
D無濾過酒
正解
C：生詰め酒
解説
貯蔵前に火入れを行ってからタンクで休ませ、出荷時の火入れを行わずに瓶詰めするものは「生詰め酒」と呼ばれます。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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