③ クリーム・ムース・ゼリー類
菓子検定3級 第58問
問題
和菓子職人が家庭向けの棒寒天（角寒天）ではなく「糸寒天（細寒天）」をよく使う理由として、適切なものはどれか。
A棒寒天より水で戻す時間を長くとる必要があるため
B棒寒天より煮溶けやすく、和菓子づくりで扱いやすいため✓ 正解
C棒寒天よりも安価で大量生産に向いているため
D棒寒天と違い冷やさなくても固まるため
正解
B：棒寒天より煮溶けやすく、和菓子づくりで扱いやすいため
解説
糸寒天（細寒天）は角寒天に比べて煮溶けやすく扱いやすいため、和菓子職人によく使われます。
分野解説：③ クリーム・ムース・ゼリー類
菓子に欠かせないクリームや、冷やして固めるお菓子を学ぶ分野です。カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）の糊化、ガナッシュやアーモンドクリームの配合、ムースやバヴァロワの仕組み、ゼラチンと寒天の固まり方の違いなどが頻出です。とくにゼラチンは20℃以下で固まり60〜70℃以上で溶けにくくなる、パイナップルなどのタンパク質分解酵素で固まらないといった性質が狙われます。材料の科学的な性質と失敗の原因を結びつけて押さえましょう。出題数は18問です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
菓子検定3級の関連記事
菓子検定3級を科学と文化の両面から、9分野の学習順
生地やクリームのしくみ、世界の銘菓の由来、そして栄養と衛生の基礎まで守備範囲は思いのほか広い。材料も製法も別系統の洋菓子と和菓子を、対比で覚えていく組み立て方を示す。
お菓子づくり未経験でも届くのか、菓子検定3級の位置づけ
洋菓子と和菓子の双方から出るため、好きな領域だけ深めても得点は伸びません。公表される数値が改定されうる前提でどう受け止めるか、学習を止めないための仕掛けまで踏み込んだ。
生地が膨らむしくみと和菓子のいわれ｜菓子検定3級の頻出要点
材料の性質が最も多く問われる一方、道具や衛生も落とせません。菓子名の由来、クリームと冷やし固める菓子、和菓子の材料と製法を並べ、直前に混同しやすい組み合わせも点検できる早見表です。