⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
菓子検定3級 第141問
問題
切ったバナナが黒ずむのを防ぐためにレモン汁をかけると良い理由として正しいものはどれか。
Aバナナのクエン酸がレモン汁の糖分で中和されるため
Bレモン汁の水分がバナナの乾燥を防ぐため
Cレモン汁がポリフェノール酸化酵素の影響を抑えるため✓ 正解
Dバナナのブドウ糖がレモンのビタミンCと結合するため
正解
C：レモン汁がポリフェノール酸化酵素の影響を抑えるため
解説
バナナに含まれるポリフェノール酸化酵素による酸化を防ぐ効果がレモン汁にはあります。
分野解説：⑥ 材料の知識（粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒）
小麦粉・砂糖・卵・乳製品・油脂・果物・洋酒など、製菓材料の性質を横断的に学ぶ、出題数41問と本検定で最も配点の大きい分野です。小麦粉のデンプンの糊化、卵の熱凝固性やメレンゲに卵黄が禁物な理由、生クリームの乳脂肪分による用途の違い、バターを室温に戻す温度、ベーキングパウダーの成分の役割などが頻出です。材料が「なぜその働きをするのか」という科学的根拠を押さえることが、他の全分野の理解にも直結します。ここを固めることが合格への近道です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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