⑥ ハーブ・スパイス事典
ハーブ&ライフ検定 第355問
問題
ナツメグを加熱調理に使用した際の香りの変化として正しいものはどれか。
A加熱すると悪臭に変わり食べられなくなる
B刺激性のある香りが弱まり甘さが強調される✓ 正解
C香りが100倍に膨れ上がり他の味が消える
D無臭になり食感だけが残る
正解
B：刺激性のある香りが弱まり甘さが強調される
解説
熱を加えることで刺激性のある香りが弱まり、ナツメグ特有の甘さが強調されて料理になじみます。
分野解説：⑥ ハーブ・スパイス事典
代表的なハーブ・スパイス各種の科名・原産地・使用部位・特徴的な使い方を1つずつ覚える事典分野です。問題比率も大きく、ここを丁寧に押さえることが合格の鍵になります。
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ハーブ&ライフ検定について
ハーブ・スパイスの基礎から生活活用まで学ぶ入門資格
| 主催 | 特定非営利活動法人 日本メディカルハーブ協会（JAMHA） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・全60問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 6,600円（税込） |
| 合格基準 | 正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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