⑦ 発酵の歴史
発酵検定 第235問
問題
メソポタミア文明の文学作品「ギルガメッシュ叙事詩」で、ワインが振る舞われた職業の人は誰か。
Aパン職人
B兵士
C僧侶
D船大工✓ 正解
正解
D：船大工
解説
ギルガメッシュ叙事詩には、船大工たちにワインが振る舞われた記述がある。
分野解説：⑦ 発酵の歴史
発酵食品の起源と、発酵の仕組みが解明されていく科学史の2本立て。前者は酒造りの起源とされるメソポタミア、古代エジプトのパンとビールから、日本では『播磨国風土記』に残るカビによる酒造りの記述、律令制下の造酒司、『延喜式』に見える醤や未醤、中世の味噌・醤油の普及、江戸期に野田・銚子や灘・伏見で醸造業が産業化する流れを追う。後者はレーウェンフックによる顕微鏡での微生物観察、パスツールが発酵は微生物の働きであると示し低温殺菌法を確立したこと、日本では麹菌の酵素からタカジアスターゼを生んだ高峰譲吉らの業績が問われる。人名と業績の対応がずれやすい。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
発酵検定について
味噌・醤油から世界の発酵食まで、微生物の知識を体系化
| 主催 | 一般社団法人 日本発酵文化協会（農林水産省後援） |
|---|---|
| 出題形式 | 4択方式・全100問（オンライン受検） |
| 試験時間 | 60分（14:00〜15:00） |
| 受験料 | 6,600円（税込） |
| 合格基準 | おおむね正答率70%以上（100問中70問以上の正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ 出題は公式テキスト1冊が中心。暗記量は多いが基礎知識が主体で、累計合格率は8割以上 |
発酵検定の関連記事
カビ・細菌・酵母の3系統で束ねる発酵検定の学習設計
発酵と腐敗を分けているのは、人にとって有用かどうかという一線だけ。麹菌の枝から味噌・醤油・酒がどこで分かれるか、日本酒の並行複発酵、人物と業績で問われる歴史まで、品目暗記に頼らない道筋を描きます。
発酵検定でつまずくのは知識の深さではなく名前の量
合格率が高いという情報だけで準備を軽くすると危険です。100問中30問まで落とせる設計をどう使うか、食に詳しい人ほど取りこぼす定義や呼称のズレ、60分という時間の使い方から実像に近づきます。
産地・原料・微生物の3点で並べる発酵検定の郷土と世界
しょっつる、いしる、ナンプラー、ニョクマム。同じ原理の魚の調味料を一列に並べて覚えると、本番で産地が入れ替わります。気候と原料で束ね直せば混ざらなくなる、その並べ方を地域ごとにたどります。