③ 様々な寿司（後半）
寿司検定3級 第84問
問題
三重県志摩地方の伝統的な「てこね寿司」において、漁師が船上で手早く作るために一般的に用いられる赤身の魚はどれか。
Aアジやイワシ
Bタイやヒラメ
Cコノシロやサバ
Dカツオやマグロ✓ 正解
正解
D：カツオやマグロ
解説
てこね寿司はカツオやマグロなどの赤身肉を醤油ベースのタレに漬け込み酢飯に手で混ぜ合わせる郷土寿司です。
分野解説：③ 様々な寿司（後半）
全国各地の郷土寿司と、発酵寿司の知識を深める分野です。日本最古のなれずしの形を伝える琵琶湖の鮒寿司、米麹を使う北国の「いずし」、笹で包む富山のます寿司、タンニンで保存性を高める奈良の柿の葉寿司、カツオを使う三重のてこね寿司、岡山のばら寿司など、地域ごとの特色と由来が問われます。ポルトガル語「bateira（小舟）」が語源のバッテラなど、名称の背景も出題対象です。38問と分量が多く、各地の寿司を「材料・包み・発酵の有無」で整理すると覚えやすくなります。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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