⑥ 魚介の基礎知識（後半）
寿司検定3級 第226問
問題
穴子の握りを提供する際、伝統的に行われる「炙り」の主な目的はどれか。
Aネタの表面を黒く焦がして強い苦味を出すため
Bサイズを縮めてシャリに合わせるため
C殺菌を完全にするため
D身の中の脂肪を溶かして柔らかくするため✓ 正解
正解
D：身の中の脂肪を溶かして柔らかくするため
解説
煮穴子は冷えると脂が固まって硬くなるため、供する直前に炙って脂を溶かし、とろける食感を再現します。
分野解説：⑥ 魚介の基礎知識（後半）
貝類・甲殻類・イカ・タコなど、魚以外の寿司ネタを学ぶ分野です。赤貝・ホタテ（貝柱）・北寄貝・つぶ貝・ミル貝といった貝類の特徴と部位、車エビや甘エビの正式名称とサイズの呼び名、シャコの旬、イカのエンペラ、タコの下ごしらえなどが問われます。タラバガニがヤドカリの仲間である点や、本ミル貝と代用の白ミル貝の違いなど、紛らわしい知識も出題対象です。38問と分量が多く、ネタごとに「名称・部位・産地・下処理」をまとめて整理すると混同を防げます。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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