⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司検定3級 第187問
問題
寿司ネタの「エンガワ」に関する記述で正しいものはどれか
A必ずヒラメ1種類からしか取れない
B高級店ではカラスエイのヒレが使われる
C現在はカラスガレイ等の代用ネタも広く流通している✓ 正解
Dマグロのヒレの付け根にある希少部位のことである
正解
C：現在はカラスガレイ等の代用ネタも広く流通している
解説
回転寿司等で一般的に流通しているエンガワの多くは大型のカレイ類のものです。
分野解説：⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司ネタとなる魚の基礎を学ぶ分野です。マグロの部位（赤身・中トロ・大トロ）、ブリやスズキなど出世魚の成長段階ごとの呼び名、コハダ（シンコ）に代表される光物の特徴、白身魚・赤身魚の分類が中心テーマです。マダイの「桜鯛」など旬の呼称、三枚おろしの各部位の名称、酢締めや湯引き（霜降り）といった仕込みの目的も問われます。38問と出題数が多く、魚種ごとの旬・部位・呼び名を一覧で整理し、分類の考え方とあわせて覚えることが得点の近道です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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