⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司検定3級 第181問
問題
厚みのある魚を切る「平造り」と細長い「引き造り」の使い分けの基準はどれか
A魚の身質（硬さや脂の乗り）や繊維に合わせる✓ 正解
B客の年齢に合わせて厚さを変える
Cシャリの温度に合わせて切り方を変える
D板前のその日の気分でランダムに変える
正解
A：魚の身質（硬さや脂の乗り）や繊維に合わせる
解説
身の柔らかいものは厚めに、硬いものは薄く切るなど身質を最大限活かすためです。
分野解説：⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司ネタとなる魚の基礎を学ぶ分野です。マグロの部位（赤身・中トロ・大トロ）、ブリやスズキなど出世魚の成長段階ごとの呼び名、コハダ（シンコ）に代表される光物の特徴、白身魚・赤身魚の分類が中心テーマです。マダイの「桜鯛」など旬の呼称、三枚おろしの各部位の名称、酢締めや湯引き（霜降り）といった仕込みの目的も問われます。38問と出題数が多く、魚種ごとの旬・部位・呼び名を一覧で整理し、分類の考え方とあわせて覚えることが得点の近道です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 四者択一方式100問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 3,960円（税込） |
| 合格基準 | 100問中70問以上の正答（基準に達しない場合は引き下げられることがある） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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