⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司検定3級 第166問
問題
魚の鮮度判断において「目がくぼんで白く濁っている」のはどのような状態か
A死後硬直の最中である
B鮮度が低下している可能性が高い✓ 正解
C鮮度が非常に良い証拠である
D冷凍保存されていた証拠である
正解
B：鮮度が低下している可能性が高い
解説
新鮮な魚の目は黒目がはっきりし膨らんでいますが鮮度が落ちると濁ってくぼみます。
分野解説：⑤ 魚介の基礎知識（前半）
寿司ネタとなる魚の基礎を学ぶ分野です。マグロの部位（赤身・中トロ・大トロ）、ブリやスズキなど出世魚の成長段階ごとの呼び名、コハダ（シンコ）に代表される光物の特徴、白身魚・赤身魚の分類が中心テーマです。マダイの「桜鯛」など旬の呼称、三枚おろしの各部位の名称、酢締めや湯引き（霜降り）といった仕込みの目的も問われます。38問と出題数が多く、魚種ごとの旬・部位・呼び名を一覧で整理し、分類の考え方とあわせて覚えることが得点の近道です。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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