① 衛生法規
製菓衛生師 第8問
問題
製菓衛生師がその業務に関して食中毒その他衛生上重大な事故を発生させた場合、どうなることがあるか。
A直ちに罰金刑に処される
B菓子小売業の登録が抹消される
C製菓衛生師の免許を取り消されることがある✓ 正解
D一生免許の再取得ができなくなる
正解
C：製菓衛生師の免許を取り消されることがある
解説
衛生上重大な事故を発生させたときは、都道府県知事により免許を取り消されることがあります。
分野解説：① 衛生法規
食品衛生に関わる法令の枠組みを扱う分野です。中心となるのは食品衛生法で、法の目的、食品や添加物の定義、営業許可の対象業種、食品衛生責任者の設置義務が問われます。あわせて製菓衛生師法における免許の要件、免許を与えないことがある場合、名称独占の意味を押さえる必要があります。健康増進法や食品表示法など関連法規も対象です。出題数は多くありませんが、条文の主語と要件を正確に覚えれば確実に得点できる分野です。
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製菓衛生師について
菓子製造の衛生と技術を証明する国家資格
| 主催 | 各都道府県（実施主体） |
|---|---|
| 出題形式 | 4肢択一式60問（衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技の6科目）。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選択 |
| 試験時間 | 2時間 |
| 受験料 | 受験手数料は都道府県により異なるため実施要項で要確認 |
| 合格基準 | 総得点および科目ごとの基準を満たすこと（詳細は都道府県の実施要項で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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