③ 食品学
製菓衛生師 第71問
問題
次のうち、アレルギー表示が「義務」づけられている特定原材料ではないものはどれか。
A卵
Bアーモンド✓ 正解
Cクルミ
D小麦
正解
B：アーモンド
解説
卵、小麦、クルミは表示義務がある特定原材料ですが、アーモンドは推奨品目です。
分野解説：③ 食品学
食品そのものの性質と分類を扱う分野です。食品の3つの機能（栄養機能・感覚機能・生体調節機能）が基礎になります。食品の分類では、穀類・いも類・豆類・種実類・野菜類・果実類・乳類・卵類・油脂類など、それぞれの主成分と特徴が問われます。加工と貯蔵では、乾燥・冷凍・缶詰・発酵といった手法の原理と目的が対象です。製菓で用いる材料の性質を理解する土台になるため、⑥製菓理論と関連づけて学ぶと効率的です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
製菓衛生師について
菓子製造の衛生と技術を証明する国家資格
| 主催 | 各都道府県（実施主体） |
|---|---|
| 出題形式 | 4肢択一式60問（衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技の6科目）。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選択 |
| 試験時間 | 2時間 |
| 受験料 | 受験手数料は都道府県により異なるため実施要項で要確認 |
| 合格基準 | 総得点および科目ごとの基準を満たすこと（詳細は都道府県の実施要項で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
製菓衛生師の関連記事
食品衛生学を軸に置く製菓衛生師試験の9分野の回し方
学習より先に確かめるべきは受験資格です。前提を満たしたうえで食品衛生学に製菓理論をどう重ねるか、実技科目をいつ決めるか、受験当日の進め方と合格後の流れまで、独学の道筋を一本につなぎます。
腕前ではなく座学が問われる製菓衛生師試験、最初の関門は受験資格
菓子づくりの経験がそのまま得点に化けるわけではなく、衛生系の科目が想像以上の比重を占める。9分野で難しさがどう割れるのか、独学の可否、不合格に沈む型を切り分けて示した記事。
和菓子・洋菓子・製パン、製菓衛生師の実技はどれを選ぶか
実技といっても、問われるのは筆記です。和菓子・洋菓子・製パンで覚える項目の性質はどう違うのか、何を基準に一つを決めるのか、選んだ後は何から手をつけるのか。得点源に変えるまで具体化します。