⑤ 栄養学
製菓衛生師 第170問
問題
糖尿病の食事療法において、避けるべき極端な制限はどれか。
A塩分の制限
B規則正しい食事時間
C総エネルギー量の調整
D炭水化物の極端な制限✓ 正解
正解
D：炭水化物の極端な制限
解説
極端な炭水化物制限は望ましくなく、適正なエネルギー量でバランスよく食べることが重要です。
分野解説：⑤ 栄養学
人体が食品をどう利用するかを扱う分野です。5大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル）それぞれの働き、欠乏症と過剰症、消化と吸収の仕組みが基礎になります。エネルギー代謝では基礎代謝と活動代謝、栄養素ごとのエネルギー量が問われます。ライフステージ別の栄養の特徴、食事摂取基準の考え方も対象です。菓子は嗜好品である一方で栄養面の理解も求められるため、製菓の実務と結びつけて捉えてください。
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製菓衛生師について
菓子製造の衛生と技術を証明する国家資格
| 主催 | 各都道府県（実施主体） |
|---|---|
| 出題形式 | 4肢択一式60問（衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技の6科目）。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選択 |
| 試験時間 | 2時間 |
| 受験料 | 受験手数料は都道府県により異なるため実施要項で要確認 |
| 合格基準 | 総得点および科目ごとの基準を満たすこと（詳細は都道府県の実施要項で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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