⑤ 栄養学
製菓衛生師 第163問
問題
空腹時に血中で上昇し、摂食行動を促す成分はどれか。
Aグルコース
Bインスリン
C遊離脂肪酸✓ 正解
Dグリコーゲン
正解
C：遊離脂肪酸
解説
空腹時にはエネルギー源として脂肪が分解されるため、血中の遊離脂肪酸濃度が上昇します。
分野解説：⑤ 栄養学
人体が食品をどう利用するかを扱う分野です。5大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル）それぞれの働き、欠乏症と過剰症、消化と吸収の仕組みが基礎になります。エネルギー代謝では基礎代謝と活動代謝、栄養素ごとのエネルギー量が問われます。ライフステージ別の栄養の特徴、食事摂取基準の考え方も対象です。菓子は嗜好品である一方で栄養面の理解も求められるため、製菓の実務と結びつけて捉えてください。
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製菓衛生師について
菓子製造の衛生と技術を証明する国家資格
| 主催 | 各都道府県（実施主体） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート方式（4択）。7科目から出題され、製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから選択。詳細は都道府県の実施要項で要確認 |
| 試験時間 | 試験時間は都道府県の実施要項で要確認 |
| 受験料 | 受験手数料は都道府県により異なるため実施要項で要確認 |
| 合格基準 | 総得点および科目ごとの基準を満たすこと（詳細は都道府県の実施要項で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆ |
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