① 原料
日本酒検定2級・準1級・1級 第27問
問題
農産物検査法において、主に日本酒の原料として規定される玄米の正式な規格名称はどれか？
A醸造用玄米✓ 正解
B酒造好適米
C特定名称米
D飯用一般米
正解
A：醸造用玄米
解説
農産物検査法で規定されている正式名称は「醸造用玄米」であり、その通称が「酒造好適米」です。
分野解説：① 原料
日本酒の主原料である米・水・麹・酵母について、より深く学ぶ分野です。酒造好適米の品種特性（山田錦・五百万石・美山錦・雄町など）と栽培地、心白の役割、軟水・硬水と酒質の関係、麹菌（黄麹・白麹・黒麹）の違い、協会酵母の番号と特徴などが頻出。原料の理解が酒質を決定する根本要因として、2級・準1級・1級ではより詳細な知識が問われます。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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